イタリア語で「大きなパン」 ”パネットーネ”

ドライフルーツの甘酸っぱい香り
ふんわり軽い食感のイタリアの伝統発酵菓子

パネットーネとは

通常のパンと違い８時間発酵して作られるパネットーネは「パネトーネ種」という酵母と乳酸菌が共存する珍しい複合酵母でつくられ、イーストで作った一般的なパンに比べて日持ちするといわれています。
これは、パネトーネ種を使うとできあがりの水分含有量が低くなり、水分活性も低くなることによって、カビなどの微生物が発生しにくくなるためです。
また、パネトーネ種特有の風味や、やわらかな口当たりになります。